jueves, 29 de diciembre de 2011

Warynessy-Arnegui Crianza (El Mundo, 24-12-2011)


domingo, 18 de diciembre de 2011

Menú para Navidad con Vinos de Alicante.


LOS  VINOS DE LA NAVIDAD 2011”.

Las buenas migas que hago con el sagrado líquido elemento y mi pasión por él, dan lugar a una estrecha relación de amor con “Los Mejores Vinos Españoles”. 
                                           
Disfruto de lo gratificante que es el vino y de lo bien que se comporta conmigo; Él previene mis enfermedades graves y me alarga la vida. Él me asegura un envejecimiento de mejor calidad.  Él facilita y hace más amables mis relaciones con los demás y mi vida más alegre. Por eso ruego que siempre sea tratado con respeto y consumido con moderación.

El 25 de diciembre es costumbre celebrar la comida de Navidad con familiares y personas a las que se quiere y, a las que siempre ofrecemos lo mejor de nuestra cocina y nuestra bodega. Para un buen disfrute en lo del comer y en lo del beber, me permito proponer unas sugerencias de cocina con sus imprescindibles placeres de bodega:

1.- Marisco hervido en agua del Mediterráneo con golpe de hielo: Gamba blanca de la Bahía de Santa Pola, Langostinos de Guardamar, Cigalitas de La Vila y Gamba roja de Denia. Vino: CASTA DIVA COSECHA DORADA, Moscatel Seco 100% de Alejandría D.O. Alicante. (Bodegas Gutiérrez de la vega, publicado en El Mundo el 19-11-2011. Ver en Internet)

2.- Parrillada del mar con salsa verde: Salmonetes de roca de Moraira, Calamares de potera de Torrevieja y pescadilla de Calpe. Vino: L´alba ROSADO Syrah 100%- D.O. Alicante. (Bodegas Faelo, publicado en El Mundo el 17-12-2011. Ver en Internet)

3.- Salazones de Almadraba: Huevas de Merluza, Espetón, Maruca, Atún y Mújol. Mojama, Bonito, Caballa, Marrajo y tentáculos de Pulpo seco.  Vino: Serrata Crianza Coupage 18 m. en barrica D.O. Alicante. (Francisco Gómez, publicado en El Mundo el 8-1-2011. Internet)

4.-Salteado de mollejas de pato a la torta del Casar: Puerros, Cebollas, Espárragos silvestres, Mollejas de pato confitadas y condimentos de Carmencita. Vino: AD GAUDE HERETAT Vinalopó 2006 Coupage con 12 meses de barrica D.O. Alicante. (Bodegas Heretat de Cesilia, publicado en El Mundo el 26-3-2011. Ver en Internet)

5.- Estofado de Rabo de toro con Ñoras de Guardamar y Tomates rojos secos: Cola de toro, ajos, pimienta, pimentón, Ñora y Tomates secos de Benissa, Vino, Cebollas y Zanahorias. Vino: CARABIBAS Coupage D.O. Alicante. (Bodegas Sierra de Cabreras, publicado en El Mundo el 19-11-2011. Ver en Internet)

6.- Turrones: Alicante, Jijona, Peladillas y Uvas pasas de Teulada. Vino: Fondillón D.O. Alicante (Bodegas Primitivo Quiles, publicado en El Mundo el 2-7-2011. Ver en Internet) 

 ...que el espíritu del vino habite siempre en nuestros corazones. Y que en esta  NAVIDAD llene nuestras vidas de AMOR, PAZ Y FELICIDAD.


Antonio Rodríguez.    
Teléfono: 676 07 10 65 



jueves, 8 de diciembre de 2011


Canal+ muestra al Ferran Adriá más artístico en "Documenting Documenta"

Ferran Adrià, además de ser considerado durante años como el mejor chef del mundo, se convirtió en 2007 en el primer y único cocinero invitado como artista a la feria internacional de arte Documenta de Kassel, una experiencia que recogió un documental que mañana estrena Canal + (20:30 h.).


TRAS LA POLÉMICA POR EL CASO 'MURCIA-GATE'
Cesa Jay Miller, el hombre de Parker


Jay Miller (dcha.), con Pancho Campo.
Se habrá quedado de piedra el mundo del vino español, que había cerrado piadosamente los ojos y los oídos ante la creciente polémica que rodeaba la presencia en España de Jay Miller, el catador de 'The Wine Advocate', publicación de Robert Parker, pero la noticia es ésta: Miller ha cesado el 4 de diciembre en esa función y le sustituye el británico Neal Martin, hasta ahora colaborador, responsable hasta ahora de Sudñafrica, Nueva Zelanda y Sauternes, de TWA. No se sabe aún si The Wine Academy of Spain, la empresa de Pancho Campo, seguirá organizando las visitas a España de Martin.
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=2&vs_fecha=201112&vs_noticia=1323073889

lunes, 5 de diciembre de 2011

Nou Manolín- Piripi- Viña Pomar (El Mundo, 3-12-20011)



La Fundación para la Cultura del Vino divulga los elementos culturales del vino a través de una magnífica cata vertical de Vega Sicilia


(Artículo publicado en ActualidadEventosCastilla y LeónNovedades el viernes, 02 de diciembre de 2011.)
El encuentro forma parte de El Sabor de los Grandes, un conjunto de catas de vinos míticos que anualmente organiza la Fundación para la Cultura del Vino
Como cada año, la Fundación para la Cultura del Vino ha organizado una nueva edición de El Sabor de los Grandes, una cata exclusiva de vinos míticos de bodegas legendarias que en esta ocasión han tenido como protagonistas a Vega Sicilia. La actividad ha congregado a casi un centenar de profesionales en el Casino de Madrid que no han querido perderse la cata de mano de sus creadores.
Así, tras una breve presentación, a cargo del Presidente de la Fundación para la Cultura del Vino, José María Fonseca, que incidió en la importancia de actos como éste para promocionar la cultura del vino y participar de manera activa en la formación de los profesionales del sector, el máximo responsable del Grupo Vega Sicilia, Pablo Álvarez, y el director técnico, Xavier Ausás, dirigieron la cata, compuesta por siete añadas de uno de los más históricos entre los grandes vinos españoles, Único, y dos añadas de Valbuena.
La cata comenzó con Valbuena del que se cataron dos añadas: 2007, que saldrá al mercado el año que viene, y 2001, una añada muy particular para Valbuena. Posteriormente comenzó la vertical de Único del que se cataron las añadas 2004 (cuya comercialización está prevista a lo largo de 2014), 1996, 1983, 1976, 1967, 1960, 1953 y 1942, en la que se evidenció la capacidad de evolución de este vino, emblemático de la Ribera del Duero, su personalidad camaleónica, complejidad y femineidad. Javier Ausás destacó a lo largo de toda la degustación, la importancia de la acidez, siendo el factor fundamental que hace perpetuos los vinos de Vega Sicilia. Otro detalle a destacar es que los corchos de todas las añadas que se cataron son los originales.
El Sabor de los Grandes surge del interés de la Fundación por participar activamente en la formación de prescriptores de mayor relevancia y lo hace poniéndose en contacto con los vinos de mayor proyección mundial, españoles y extranjeros, para conocerlos de la mano de sus propios elaboradores y propietarios.
La Fundación para la Cultura del Vino es una entidad que promueve la divulgación cultural de los mejores vinos del mundo, no sólo con prescriptores, sino también entre los profesionales del sector, empresas, medios y un amplio abanico de consumidores españoles. Es la única iniciativa en su género y su objetivo es difundir una cultura del vino amplia, universal y adecuada al papel actual del vino en nuestra sociedad.

Mejorar el vino, sin salir de la botella

Celebrados los Premios MAGNUM 2011


Los grandes vinos con crianzas en barrica, precisan de periodos de afinamiento en la botella, durante este tiempo de reposo le acechan algunos peligros, como la luz, el ruido, las vibraciones, y sobre todo el oxigeno que quedo dentro de la botella al encorchar.
El porcentaje de oxigeno es menor cuanto más grande sea el formato de la botella, lo que garantiza un mejor y más largo periodo de maduración que redondeará el vino hasta la excelencia.

Se ha celebrado en Madrid (el 1 de diciembre de 2011) la cata de Premios MAGNUM 2011 y un importante grupo de expertos y líderes de opinión gastronómica han valorado las muestras presentadas a este concurso, pudiendo certificar estas mejoras en el proceso de crianza de un Magnum.
Según datos de Alamesa, empresa organizadora de 5 concursos anuales de vino,, los vinos presentados en esta tercera edición de Premios MAGNUM han obtenido una puntuación sensiblemente superior (20,7%) a la media de los últimos 15 concursos organizados. Lo que sin ninguna duda demuestra que un vino en formato MAGNUM  mejora con respecto al formato habitual de 750 ml. De manera significativa.

En palabras de D. Jesús Flores Téllez  director del concurso; La calidad manifiesta de los vinos que se catan,  hacen de este concurso único en el Mundo el  referente para aficionados y entendidos.

Los mejores Magnum se reconocen por haber sido galardonados en el concurso.

Aunque el 80 % de los vinos catados obtuvo puntos suficientes para conseguir medalla, el reglamento del concurso limita la concesión de credenciales a un porcentaje de la participación, por ello solo los 18 vinos más puntuados fueron galardonados.
En esta edición, 4 vinos al alcanzado la máxima distinción GRAN ORO

Sel de su Merced  2006   DOCa. Rioja
Protos Crianza  2008   D.O. Ribera de Duero
Villarrica Reserva Especial 2007   DOCa. Rioja
Barón de Chirel Reserva 2001  DOCa. Rioja

Todos los vinos finalistas, también pudieron ser catados por aficionados y miembros de las redes sociales Vinoquedadas.com , Circulodelvino.com y publico en general en una acto celebrado el 2 de diciembre en Las Naves del Español, en el Matadero de Madrid.

En opinión de los asistentes los vinos estaban a un gran nivel, afirmando entre los asistentes que es bien cierto que hay magnificas y estupendas diferencias.
Por lo que volvemos a afirmar que "UN VINO MEJORA SIGNIFICATIVAMENTE SU CALIDAD CUANDO SE EMBOTELLA EN MAGNUM"

Anexamos documentos con el medallero completo y la relación de vinos que alcanzaron la final.
Pueden obtener recursos graficos en la web del concurso www.premiosmagnum.com   (pestaña PRENSA)
Pincha sobre los documentos que quieras descargar
Para otra información llamar al 912938930

jueves, 1 de diciembre de 2011

Celebrada en Santander la 5ª semifinal de IV Concurso Cocinero del Año (CCA)



Sergio Bastard, del ‘Restaurante by Sergio Bastard’ se lleva la quinta semifinal de IV Concurso Cocinero del Año

Tras una intensa jornada celebrada en el IES Peñacastillo de Santander, Sergio Bastard, chef con una intensa trayectoria profesional y actualmente volcado en su proyecto personal ‘Restaurante by Sergio Bastard’ de Bilbao, ha resultado vencedor de la 5ª Semifinal de IV Concurso Cocinero del Año. En segundo lugar ha quedado clasificado Txema Llamosas, del restaurante ‘casa Garras’ (Valle de Carranza, Vizcaya); y en tercer lugar Ibán Garín, de ‘Azysa’, de Zizur Mayor (Navarra).


Santander, 30 de noviembre de 2011.– El cocinero Sergio Bastard (‘Restaurante by Sergio Bastard’ de Bilbao) ha resultado vencedor de la quinta semifinal de IV Concurso Cocinero del Año, un evento culinario presidido por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui y dirigido a chefs profesionales. En esta ocasión se han podido presentar al concurso cocineros de Cantabria, País Vasco, Navarra y La Rioja. Como es habitual, la jornada se ha convertido en una verdadera fiesta de la gastronomía que ha incluido, además del concurso propiamente dicho, el programa Chef TV, un espacio en el que han intervenido en directoJordi Cruz (chef con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol por el restaurante ‘Abac’, una estrella Michelin por el restaurante ‘L’Àngle’, vicepresidente del jurado de CCA y ganador nacional de la primera edición del concurso), Beatriz Sotelo (chef una estrella Michelin por su restaurante ‘A Estación’ de Cambre –A Coruña– y ganadora de la segunda edición del concurso) y Fernando Sainz de la Maza (chef del restaurante 'El Serbal' de Santander, una estrella Michelin y un sol Repsol).

‘Canelón de berza pasiega, bacalao con alga parásita y sensaciones otoñales’
Sergio Bastard nació en Barcelona en el año 1979 y realizó sus estudios de hostelería en la escuela Luis Irizar de San Sebastián. Como formación complementaria ha realizado cursos de sumiller, ha acudido a congresos como el de Lo mejor de la Gastronomía y ha realizado varios stages, entre ellos uno con Arzak y otro con Paco Torreblanca. Respecto a su trayectoria profesional destacar también su trabajo en el restaurante 'Incolaza' (San Sebastián), 'Alameda' (Hondarribia) o 'Aretxondo' (Galdacao, Vizacaya). Fue en Navarra, mientras trabajaba en el 'Sierra de Loquiz' (Galdeano), donde se desarrolló su pasión por los vegetales, raíces y flores, gracias a los cuales ha recibido distintos reconocimientos. Posteriormente se trasladó a Barcelona donde trabajó bajo las órdenes de Jordi Cruz en el 'Abac' y por último estuvo en 'La Casona de Llerana' (Cantabria) donde siguió con el estudio de los vegetales y las algas. Actualmente está trabajando en un proyecto personal 'Restaurante by Sergio Bastard', un establecimiento que se inaugurará en Bilbao. En cuanto a su participación en concursos cabe destacar que llegó a la final nacional de Concurso Cocinero del Año en la pasada edición, tras ganar la semifinal de su zona y que cuenta también en su palmarés con el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén paraíso interior, ganado en 2010. En Santander ha concursado con César Tejadacomo ayudante.
Sergio se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por ‘Canelón de berza pasiega y morcilla de año, extracto, tuétano de berza y suero de mantequilla’, de entrante; ‘Bacalao a baja temperatura, alga parásita, bígaros y jugo de roca’, de plato principal; y el postre titulado ‘Sensaciones otoñales’, como postre.
En segundo lugar ha sido clasificado Txema Llamosas, del restaurante ‘Casa Garras’ (Valle de Carranza, Vizcaya); y en tercer lugar Ibán Garín, de ‘Azysa’, de Zizur Mayor (Navarra).
Tras ganar esta semifinal, Sergio Bastard ha quedado clasificado para participar en la final nacional que se celebrará dentro del marco de la Feria Alimentaria (salón Restaurama, espacio BCNVanguardia), en Barcelona, el 29 de marzo de 2012. Para esta final están ya clasificados Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, quien ganó la primera de las semifinales de IV CCAJuan Jiménez, segundo de cocina del restaurante del 'Hotel Condes de Barcelona', quien ganó la segunda; Juan Carlos Padrón, del restaurante 'El Rincón de Juan Carlos', quien se proclamó vencedor de la tercera; y Marco Vareladel restaurante ‘Dona Branca’, del hotel ‘Palacio de Sober’, ganador de la última semifinal celebrada en Gijón.
El Premio Aperitivo Codorníu ha sido ganado por Enrique Pérez, quien se ha llevado el galardón con un ‘Bocado de remolacha crujiente, queso Dirivín y foie’.
Las ‘estrellas’ que han formado parte del jurado de degustación han sido: el propio Jordi CruzJavier Díaz Zalduendo (rte. 'Alhambra' de Pamplona, con dos soles Repsol); Fernando Sainz de la Maza (rte. 'El Serbal' de Santander, una estrella Michelin y un sol Repsol); Rubén Trincado (rte. 'El Mirador de Ulia' de San Sebastián, una estrella Michelin y dos soles Repsol); yJesús de Diego (rte. 'Los Avellanos', una estrella Michelin y un sol Repsol). En cocinas, han ejercido de jurado técnico Floren Bueyes, jefe de Cocina de 'Cantur' y Juan Carlos Freire, profesor de Cocina y jefe de ciclos formativos del IES Peñacastillo. La misión del jurado técnico es puntuar la manera de trabajar, manipulación de producto, limpieza, compañerismo en la cocina, así como el correcto uso de herramientas y métodos de prepa­ración.
Como jueces del Premio Aperitivo Codorníu han colaborado con el concurso: Nacho Basurto(rte. 'Asubio' de Santander) y Emilio Gutiérrez (rte. 'Color de Carico', también de Santander).
La próxima cita de CCA, la sexta y última, tendrá lugar en Madrid, el día 24 de enero de 2011 y a ella se pueden presentar chefs que trabajen en restaurantes de las comunidades de Castilla – La Mancha y Madrid.

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Y todo ello, con el apoyo de las firmas líderes del sector
IV Concurso Cocinero del Año es una realidad gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la restauración y la hostelería. Además de los patrocinadores fundadores, Alimentaria y Unilever, esta cuarta edición cuenta como patrocinadores principales con: MakroManitowocFont VellaFripan, Philadelphia,Arcos y Prochef; los patrocinadores preferentes son: Bonduelle, Apis, Salinera Española, Kitchenrent, Codorníu, Makro, Campofrío, Silestone, Prielá, Los Monteros, Cuk, Grupo Mahou-San Miguel y Sandía Fashion; y como colaboradores apoyan el concurso, Cashguard, Fehr (Federación Española de Hostelería),Cett y Club de Chefs de Cuina de Catalunya.
Así mismo, esta quinta semifinal cuenta con el apoyo y colaboración del Ayuntamiento de Santander, el IES Peñacastillo y el Hotel Santos Santemar.

CCA comprometido con la sordoceguera
FESOCE es una asociación de organizaciones españolas sin ánimo de lucro dedicadas a prestar apoyo a personas sordociegas, sus famílias y los profesionales o personas que trabajan con ellas. La sordoceguera es una discapacidad sensorial muy poco conocida y un problema especialmente dramático para quien la padece y para sus familiares. Desde Concurso Cocinero del Año hemos empezado a colaborar con Fesoce, ayudándoles fundamentalmente en la difusión de la información sobre la enfermedad y sobre el trabajo que se realiza desde la asociación. Como todo en esta vida, el trabajo de la federación depende de unos fondos que muchas veces no llegan y es por eso que en este momento es una prioridad poder conseguir socios particulares y empresariales que puedan apoyar esta labor. Es un trabajo y una responsabilidad de todos ayudar a los que no han tenido tanta suerte como nosotros. Para conocer la gran labor que está realizando Fesoce podéis entrar en la web: www.fesoce.org.

Grupo Caterdata
Concurso Cocinero del Año (CCA) es un evento gastronómico de Grupo Caterdata, empresa que cuenta con una dilatada experiencia en el sector de la restauración, donde está presente desde hace veinte años. Además del concurso, la compañía edita tres publicaciones (RRR, CATERNEWS y H), cuenta con una agencia de chefs, CHEFSERVICES, y desarrolla trabajos de consultoría desde su división SEP HORECA (selección estratégica de personal / strategy / community). Grupo Caterdata celebra además, desde el mes de enero de 2011, el concurso alemán Koch des Jahres, la réplica de Concurso Cocinero del Añopara la zona Dach (Alemania, Austria y Suiza) y coorganizará con Alimentaria el congreso internacionalBCNVanguardia, durante las tres próximas ediciones.


martes, 21 de junio de 2011

sábado, 26 de febrero de 2011

"Las Musa del vino", (El Mundo 26-2-2011)


"Las Musas del vino" es una colección de 24 obras de arte dedicadas al vino...